Свинина по-сычуаньски

1) Нарежьте свинину соломкой длиной 5 см. Отбейте и добавьте половину вышеуказанного раствора кукурузного крахмала.

У спаржи удалите жёсткие части и прожилки, нарежьте полосками такого же размера, как свинину. Посолите.

Замоченный гриб нарежьте соломкой.

Мелко порубите сычуаньский острый соус.

2) Смешайте соевый соус, соль, уксус, сахар, кулинарное вино, глутамат натрия, оставшуюся крахмальную смесь, мелко нарезанные лук, имбирь и чеснок, добавьте немного воды — получится густой соус.

3) Разогрейте сковороду, влейте арахисовое масло. Когда масло хорошо разогреется, быстро обжарьте полоски свинины, постоянно помешивая, чтобы не слиплись. Добавьте острый бобовый соус, перемешайте. Затем положите спаржевый салат (предварительно отжав лишнюю воду) и грибы. Влейте приготовленный соус. Быстро перемешивайте лопаткой, пока соус не начнёт шипеть и густеть, обволакивая ингредиенты.

Примечания:

(1) Главная особенность этого блюда - сочетание кислого, сладкого и острого вкусов. По этому же рецепту можно приготовить ломтики свинины или свиные почки.

(2) Если есть возможность, вместо бобового соуса лучше использовать ярко-красный маринованный перец - именно так это блюдо готовят в провинции Сычуань.