Хрустящие ломтики свинины в нежном соусе

1) Нарежьте свинину ломтиками толщиной 0,6 см и размером 3,5 см на 3,5 см. Хорошо перемешайте с солью (1/4 чайной ложки), Глутаматом натрия (1/4 чайной ложки) и столовым вином (1/2 столовой ложки). Оставьте мариноваться.

Смешайте 2 ст. ложки кукурузного крахмала с небольшим количеством воды до консистенции густой каши.

Промойте лук и нарежьте крупными дольками.

Грибы промойте и нарежьте.

2) В отдельной миске смешайте соевый соус, соль (1/4 чайной ложки), Глутамат натрия (1/4 чайной ложки), столовое вино (1/2 столовой ложки), уксус, кукурузный крахмал (1/2 столовой ложки) и 8 столовых ложек воды. Хорошо перемешайте до однородности.

3) Разогрейте сковороду с арахисовым маслом. Когда масло почти начнёт дымиться, обмакните каждый ломтик свинины в крахмальную смесь и аккуратно выложите в масло. Жарьте до золотистой корочки и хруста. Достаньте шумовкой, дайте стечь маслу. Снова разогрейте масло, верните свинину в сковороду на 1 минуту для дополнительной хрустящей корочки. Выньте и обсушите на бумажном полотенце. Масло из сковороды слейте.

В сковороду добавьте немного масла (около 2 столовых ложек), обжарьте лук, грибы, имбирь и чеснок в течение 30 секунд. Влейте подготовленный соус, постоянно помешивая. Когда соус загустеет, верните свинину в сковороду, быстро перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом, и сразу подавайте.

Примечания:

(1) Это блюдо обычно готовят дома в северных районах Китая, оно отличается хрустящей корочкой свинины и хорошо сбалансированным соленым, восхитительным кисло-сладким вкусом соуса.

(2) По желанию можно добавить болгарский перец или молодые побеги чеснока. Для более выраженного кисло-сладкого вкуса увеличьте количество уксуса до 1 столовой ложки и добавьте 1 столовую ложку сахара. Также можно добавить немного томатного соуса по вкусу.

(3) Приготовленный соус должен быть в нужном количестве и иметь правильную консистенцию. Если его слишком много и он слишком разбавлен, ломтики свинины быстро потеряют свою хрусткость; если его слишком мало и он слишком густой, блюдо не будет таким вкусным, ломтики свинины могут слипнуться и приобрести крахмалистый привкус.

ВАЖНО:

Никогда не кладите замоченные древесные грибы сразу в раскалённое масло - это приведёт к разбрызгиванию масла!